Die Rucola kennt man in Deutschland auch unter dem Namen Salatrauke oder Senfrauke. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und wird einjährig kultiviert. Die Rucola stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und war bereits bei den Römern eine beliebte Salat- und Würzpflanze. Sie brachten die Rucola wahrscheinlich bereits im Altertum nach Deutschland, allerdings geriet das Gemüse hier mit dem Rückzug der Römer bald wieder in Vergessenheit. Erst mit der zunehmenden Popularität der italienischen Küche wurde Rucola auch von den Deutschen wiederentdeckt.
Vor allem die jungen Rucola-Blätter werden für Salate verwendet, da die älteren mit ihrer Schärfe eher zum Würzen geeignet sind. Für ihren charakteristischen nussig-scharfen Geschmack sind Senföl-Glykoside verantwortlich. Rucola ist reich an Folsäure, Vitamin B sowie den Mineralstoffen Kalium und Kalzium.
Aussaat: im Freiland ab April - September, 1 cm tief
Abstand der Reihen 15-20 cm
Keimung: optimal mindestens 10 Grad Celsius
Ernte: bei Temperatur um 20 Grad Celsius erste Ernte nach sechs Wochen
Standort und Boden: humusreich, sandig bis lehmige Böden in voller Sonne
Pflege: genügend Feuchtigkeit, wurzelt recht flach
Nach vier bis sechs Wochen, wenn die Blätter etwa zehn Zentimeter lang sind, kann man Rucola ernten. Warten Sie mit der Ernte nicht zu lange, denn die jungen Blätter enthalten noch relativ wenig Senföl-Glycoside und schmecken daher am besten. Schneiden Sie die Blätter etwa drei Zentimeter über der Erde ab ¿ so können Sie Rucola bis zu drei Mal beernten, weil genügend neue Blätter nachwachsen. Sobald die Pflanzen Blütenstände bilden, werden die Blätter in der Regel zu scharf, um sie als Salat zu verwenden. Man kann die älteren Blätter aber trocknen, zerkleinern und als Würze für Pizza und mediterrane Fleischgerichte verwenden.
Nach der Rosettenbildung geht die Senfrauke rasch in die Blüte und bildet Samen. Die Samen lassen sich für die Aussaat im nächsten Jahr einfach ernten: Lassen Sie einige Pflanzen zur Blüte kommen und schneiden Sie dann später die trockenen, braunen Samenstände ab. Man lässt sie nachtrocknen und drischt sie dann aus. Die trockenen Samen werden bis zur Aussaat im nächsten Jahr in einem Glas oder einer Papiertüte dunkel, kühl und trocken gelagert. Rucola versamt sich im Garten jedoch auch leicht selbst.
Suche nach diesem Verfasser
Jahr:
2022
Aufsätze:
Zu diesem Aufsatz wechseln
opens in new tab
Diesen Link in neuem Tab öffnen
Mehr...
Systematik:
Suche nach dieser Systematik
SG
Suche nach diesem Interessenskreis
Suche nach dieser Beteiligten Person
Mediengruppe:
Saatgut