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Herbstliche Kreationen von Reh, Hirsch, Wildente, Fasan und Wildschwein l Wild-Abc l Die besten Beilagen - klassisch und kreativ

Rehrücken und Wildpfeffer haben in den Herbstmonaten Hochsaison. Die Wildküche muss sich aber nicht auf die beiden traditionellen Gerichte beschränken. Im herbstlichen Angebot sind nebst Reh und Hirsch auch Wildschwein, Wildente und Fasan. Das durchwegs fettarme, kräftige Fleisch eignet sich für die Alltagsküche und auch für aufwändigere herbstliche Delikatessen. Herbstlich sind auch die Zutaten und Beilagen. Dem Hirschkarree beispielsweise schmeichelt eine knusprige Kürbiskruste. Der Rehrücken wird von süßen Feigen und fruchtigen Orangen und dem leicht bitter schmeckenden Trevisano begleitet. Und damit man nicht nur mitessen, sondern auch fachlich mitreden kann, erfährt man in einer kleinen Warenkunde alles Wichtige über Haar- und Federwild.