Der Gewürzfenchel ist eine zweijährige krautige Pflanze, die zwischen 100 und 200 Zentimeter hoch und etwa 50 Zentimeter breit wird. Der Fenchel treibt eine lange, rübenähnliche Wurzel tief in den Boden. Die Stängel sind gerillt, haben eine bläulich-grüne Farbe und verholzen im Alter von unten her.
Im zweiten Standjahr, etwa ab Juli, erscheinen am Stängelende etwa fünf Zentimeter große, doppeldoldige Blütenstände mit zahlreichen kleinen, gelben sowie zwittrigen Einzelblüten, die zahlreiche Insekten anlocken. Im feinteiligen Laub und den gelben Doldenblüten zeigt sich die nahe Verwandtschaft zum Dill ¿ allerdings wird Gewürzfenchel mit bis zu zwei Metern deutlich höher als dieser.
Fenchel benötigt einen vollsonnigen Standort und Wärme, sodass die Samen ausreifen. Als Blattschmuckstaude mit großen Dolden mit lockerem, durchscheinendem Wuchs kommt Fenchel besonders im sonnigen Staudenbeet gut zur Geltung.
Standort: vollsonnig, viel Wärme, Boden nährstoffreich, kalkhaltig und feucht
Aussaat: von April im Anzuchtbeet oder unter Glas, Abstand: 25 cm, dünn mit Erde bedecken
Auspflanzen: im nächsten Frühjahr sobald keine Fröste mehr drohen im Abstand: 50x50 cm
Je wärmer und sonniger die Witterung, desto aromatischer und größer die Fenchelkörner. In Trockenperioden sollten Sie den Fenchel ausreichend wässern. Wird die Pflanze zu hoch, helfen Stützstäbe oder Schnüre, mit denen Sie die langen Stängel zusammenbinden können.
Im Herbst, nach der Samenernte, gilt es, die Pflanze handhoch über dem Boden zurückzuschneiden, damit sich neue Blätter bilden. Mulchen Sie um die Pflanze mit gut verrottetem Dung. Schützen Sie den kälteempfindlichen Gewürzfenchel im Winter mit einer dicken Schicht aus Stroh oder Reisig vor Nässe und niedrigen Temperaturen.
Frische Blätter können den Sommer hindurch laufend geerntet werden. Die Blüten sollten Sie pflücken, wenn sie sich öffnen und dann frisch verwenden. Die süßlichen Fenchelblätter und -blüten mit Anis-Aroma würzen Fischgerichte, Salate, Quark, Kräuterbutter und Soßen.
Wenn die Samen im Spätsommer bis Herbst eine grau-braune Farbe annehmen, sind sie reif. Dann heißt es: Die Dolden abschneiden, trocknen lassen und die Samen herausklopfen. Bewahren Sie die Samen am besten trocken und in Schraubgläsern gut verschlossen auf. Die Fenchel-Körner passen gut zu selbstgebackenem Brot, Salaten und Suppen und werden vor allem in der mediterranen Küche oft verwendet.
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Jahr:
2023
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SG
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30 Samen
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Saatgut